Taller de Quesería y Productos Lácteos

Uno puede hacer las cosas por sí mismo o pagar a otras personas para que las hagan. El que elija la segunda opción, se está perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de quesería quiere enseñar a los alumnos los sabores frescos y naturales que puede ofrecer la leche.

El objetivo de este curso de quesos es aprender de forma artesanal, sencilla y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal...), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos... como hicieron nuestros abuelos.

El temario del Taller de Quesería y Productos Lácteos es:

1ª Parte: Leches fermentadas:
Fermentos lácticos
Yogur (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
Bífidus activo.
Kefir, L.Casei, LC1,LGG..

2ª Parte: Quesos:
Cuajos (vegetales y animales).
Curados (cabrales, manchego, en aceite...)
Ahumados (Idiazábal, San Simón)
Semicurados (Mahón)
Frescos (Burgos)
Crema de quesos (quark, tupí)
Vegetales (Tofú)

· Fases del queso:
Preparación de la leche
Coagulación / cuajado
Desuerado / prensado
Salado
Secado y maduración

3ª Parte: Subproductos: Mantequilla, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...

El taller tiene una duración de un fin de semana. El horario del taller es: Sábado, de 10:00 a 19:30 horas (una hora y media para comer); y el domingo, de 10:00 a 16:00 horas. El precio es de 80 euros por persona. Las plazas son limitadas.

Incluye: Manual de Quesería, Servicio de materias primas (leche cruda de oveja y cabra) y utensilios (moldes, termómetros, cuajo...) y el servicio On-Line de Ayuda. Además, el domingo se incluirá el desayuno lácteo y la comida que consiste en una gran cata de quesos artesanos españoles. El sábado se ofrecerá un almuerzo a lo largo de la mañana.

Las próximas fechas del taller de quesería son:

· 28-29 de agosto.

· 4-5 de septiembre.

· 9-10 de octubre.

· 13-14 de noviembre.

Lugar: Valdemanco (Madrid)
Información y reserva: 91 848 12 39
Web: www.tradicion.es
e-mail: info@tradicion.es

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